Le Concept : Une base solide de cuisine traditionnelle (plats en sauce, mijotés) réveillée par les inspirations asiatiques ponctuelles de notre Second de cuisine.
L’Équipe : Une collaboration unique entre le respect du patrimoine culinaire provençal et la finesse aromatique de l’Asie du Sud-Est.
L’ExpĂ©rience : Savourer une daube classique ou se laisser tenter par une suggestion “fusion” dans le cadre historique d’une brasserie de 1909.
Pousser la porte du Restaurant Le Progrès, c’est d’abord un voyage dans le temps. Les murs murmurent l’histoire de Bormes-les-Mimosas depuis 1909. On s’attend Ă trouver une cuisine de grand-mère, rassurante et immuable. Et c’est exactement ce que nous offrons… avec une petite Ă©tincelle en plus.
Car si la majoritĂ© de notre carte cĂ©lèbre la grande tradition des plats en sauce et du terroir, elle s’autorise parfois, au grĂ© des suggestions, une robe de soie colorĂ©e venue d’ailleurs. C’est toute la singularitĂ© de notre Ă©quipe en cuisine : maĂ®triser les classiques tout en laissant s’exprimer une crĂ©ativitĂ© venue d’Asie.
L’Ă‚me de 1909, le CĹ“ur ouvert au monde
Il n’est pas question de faire table rase du passĂ©. Notre identitĂ© est ancrĂ©e dans le Var, dans ses oliviers et sa MĂ©diterranĂ©e. Les amateurs de plats mijotĂ©s et de recettes ancestrales sont ici chez eux.
Cependant, la cuisine est une matière vivante. Imaginez un instant : vous ĂŞtes assis sur notre terrasse. Vous pouvez opter pour un classique indĂ©trĂ´nable, ou vous laisser surprendre par une touche subtile de citronnelle qui vient chatouiller les effluves de thym. Nous ne sommes pas un “restaurant asiatique”, nous sommes une brasserie française historique qui ose le pas de cĂ´tĂ©.
Le Duo en Cuisine : Tradition et Suggestion
Au cĹ“ur de cette dynamique, il y a une belle rencontre humaine. Tandis que la ligne directrice reste fidèlement provençale, c’est notre Second de cuisine, d’origine thaĂŻlandaise, qui apporte sa signature par touches impressionnistes.
Elle ne cherche pas Ă transformer le Restaurant Le Progrès en restaurant de Bangkok. Elle utilise sa culture et sa maĂ®trise des Ă©pices (gingembre, coriandre, piment doux) pour proposer des suggestions ou des assaisonnements qui rĂ©veillent certains produits locaux. C’est un dialogue entre deux cultures : la robustesse des plats en sauce français et la vivacitĂ© des parfums thaĂŻs.
Concrètement, qu’est-ce que ça donne dans l’assiette ?
Chez nous, la fusion n’est pas systĂ©matique, elle est choisie. L’idĂ©e n’est pas de dĂ©naturer le produit, mais de le sublimer autrement quand cela s’y prĂŞte.
Voici comment cela peut se traduire selon vos envies :
| Le Type de Plat | L’Approche Culinaire | Le RĂ©sultat en Bouche |
|---|---|---|
| Les Plats en Sauce | Respect total de la tradition | On garde le goût authentique du mijoté, riche et réconfortant. Pas de fusion ici, juste du savoir-faire. |
| Le Poisson du Jour | Touche légère de gingembre ou combava | La fraîcheur du poisson local est boostée par une note agrumée explosive sans masquer le goût iodé. |
| Les Légumes du Soleil | Cuisson rapide au wok | Des légumes qui restent croquants et vifs, conservant toutes leurs vitamines, en alternative aux confits. |
| Le Tartare | Assaisonnement huile de sésame | Une texture fondante classique avec une longueur aromatique exotique qui change du tabasco. |
C’est une cuisine de libertĂ© : vous avez le choix entre le confort absolu de la tradition et l’aventure d’une suggestion revisitĂ©e.
Le Marché de Bormes comme terrain de jeu
Qu’il s’agisse d’un plat traditionnel ou d’une crĂ©ation fusion, la base reste la mĂŞme : un sourcing irrĂ©prochable. On ne fait pas de bonne cuisine avec des produits mĂ©diocres.
L’Ă©quipe parcourt le MarchĂ© de Bormes et travaille en direct avec les producteurs du coin. La tomate est celle du jardin d’Ă cĂ´tĂ©, le poisson sort des filets au Lavandou ou Ă Hyères. C’est cette fraĂ®cheur absolue qui permet aux plats en sauce de dĂ©velopper tous leurs arĂ´mes et aux Ă©pices d’Asie de s’exprimer sans fausse note.
En venant dĂ©jeuner ou dĂ®ner chez nous, vous soutenez l’Ă©conomie locale tout en ayant la libertĂ© de choisir votre voyage culinaire. Pour dĂ©couvrir les suggestions du moment, n’hĂ©sitez pas Ă jeter un Ĺ“il Ă notre carte.
Envie de goûter à cet équilibre ? Réservez votre table pour un moment de partage au cœur de la Provence.
Questions Fréquentes (FAQ)
Est-ce que les plats “fusion” sont Ă©picĂ©s ?
C’est la grande question ! La rĂ©ponse est : maĂ®trisĂ©. La cuisine thaĂŻlandaise peut ĂŞtre très relevĂ©e, mais notre Second de cuisine adapte sa main pour nos palais. On cherche le parfum, le “peps”, pas l’incendie. Et si vous aimez quand ça chauffe vraiment, demandez-le nous, nous avons ce qu’il faut en cuisine !
Trouve-t-on des plats 100% traditionnels ?
Absolument, et c’est mĂŞme la majoritĂ© de notre offre. Si vous venez pour une cuisine française classique, des plats en sauce et des saveurs familières, vous serez comblĂ©s. Les touches asiatiques sont lĂ pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs, principalement en suggestion.
Quels vins proposez-vous pour accompagner ces touches asiatiques ?
Nous avons une belle sĂ©lection de vins de Provence et du Var. Contrairement aux idĂ©es reçues, un bon rosĂ© de Provence ou un blanc sec et fruitĂ© de la rĂ©gion s’accorde magnifiquement bien avec les notes de gingembre ou de citronnelle, tout en respectant l’ancrage local.
Les enfants aiment-ils cette cuisine ?
Étonnamment, oui ! Les enfants sont souvent curieux. Les saveurs comme la citronnelle ou le lait de coco, très douces, passent très bien. Mais rassurez-vous, comme expliquĂ© dans notre article sur l’Ă©ducation au goĂ»t, nous adaptons toujours les portions et proposons des choses simples et bonnes pour eux.
Gardez-vous de la place pour le dessert ?
Oui, et pour le coup, nous restons très gourmands et français ! Nos desserts sont là pour clore le repas sur une note de douceur traditionnelle, parfaite après un plat relevé ou un mijoté.
OĂą se garer pour venir au restaurant ?
Le village de Bormes peut être animé, surtout en saison. Nous vous conseillons le parking Saint-François qui est situé à proximité immédiate du centre historique, vous permettant de rejoindre le Restaurant Le Progrès par une petite marche agréable dans les ruelles.
